ECOLE LENÔTRE
Stages de perfectionnement • Calendrier Juin 2009 - Décembre 2009
 
PÂTISSERIE
Gilles Maisonneuve • Vincent Mary • Gérard Taurin, MOF • Christophe Rhedon, MOF
 
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre
Entremets tradition et
entremets d'aujourd'hui
Du 29/06 au 03/07
Du 31/08
au 04/09
 
Du 16
au 20
 
Du 15
au 19
    
Du 21
au 25
Du 19
au 23
Du 30/11
au 04/12
Du 2
au 5
Du 15
au 17*
 
Du 7
au 11
 
Du 23
au 27
Du 7
au 11
NEW !
La Pâtisserie d'aujourd'hui, vue par Christophe Michalak, Champion du Monde de Pâtisserie
Du 8
au 9
           
NEW !
Les bûches de Noël : l'art des gâteaux de Fêtes
      
Du 28/09
au 02/10
   
NEW !
La Pâtisserie vue par Christophe Felder, Chef pâtissier
        
Du 27
au 29
   
 
Du 20
au 24
    
Du 19
au 23
 
Du 14
au 18
Du 22
au 26
   
Du 28/09
au 02/10
Du 16
au 20
 
 
Du 15
au 17*
 
Du 7
au 9*
Du 5
au 9
Du 9
au 13
Du 7
au 11
Du 15
au 19
Du 27
au 31
     
Du 2
au 6
  
 
Du 6
au 10
   
Du 5
au 9
   

BOULANGERIE, VIENNOISERIE
Philippe Boivin • Gilles Maisonneuve • Vincent Mary • Christophe Rhedon, MOF, Champion d’Europe de sucre d’Art
 
Juin
Juillet
Août
 Septembre Octobre Novembre Décembre
Du 2
au 5
Du 20
au 24
   
Du 5
au 9

Du 2
au 6

 
Du 8
au 12
Du 27
au 31
Du 31/08
au 04/09
Du 19
au 23
  
Du 7
au 11
Du 22
au 26
Du 20
au 24
   
Du 26
au 30
   
Du 29/06
au 03/07
    
Du 12
au 16
Du 30/11
au 04/12
Du 15
au 19
   
Du 7
au 9
Du 12
au 16
Du 23
au 27
 
TRAVAIL DE LA GLACE
Gérard Taurin, MOF, Champion du Monde de Glace
 
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
 Novembre
Décembre
Du 8
au 12
Du 20
au 24
 
Du 14
au 18
   
Du 7
au 11
Du 29/06
au 03/07
   
Du 26
au 30
   
 
Du 15
au 17*
     
Du 2
au 6
 
CHOCOLAT, CONFISERIE ET TRAVAIL DU SUCRE
Christophe Rhedon, MOF, champion d’Europe de Sucre d’Art • Thierry Atlan, MOF
 
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre
Bonbons chocolat selon Christophe Rhedon, MOF : fabrication des intérieurs, trempage et enrobage
Du 29/06
au 03/07
 
Du 14
au 18
Du 26
au 30
Du 30/11
au 04/12
 
Du 6
au 10
 
Du 29/09
au 02/10
Du 2
au 6
 
NEW !
L'univers de la confiserie par Olivier Vidal, MOF Chocolatier-Confiseur 2007
      
Du 21
au 25
     
 
Du 6
au 10
 
Du 28/09
au 02/10
Du 23
au 27
 
 
Du 27
au 31
 
Programmation au 1er semestre 2010
 
DESSERTS A L'ASSIETTE
Gilles Maisonneuve • Vincent Mary • Christophe Rhedon, MOF
 
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre
Du 2
au 5
Du 27
au 31
 
Du 28/09
au 02/10
Du 30/11
au 04/12
NEW !
Les desserts de restaurants de Philippe Rigollot, MOF, Champion du Monde, Chef Pâtissier du Restaurant Pic*** à Valence
          
Du 23
au 25
 
 
Du 6
au 10
     
Du 16
au 20
 
L'assiette et le dessert : L'art de sublimer les saveurs
Du 22
au 26
     
Du 12
au 16
 
Du 7
au 11
LES SIGNATURES DE CHEFS
Les Grands Noms de la gastronomie vous livrent leurs secrets
 
Juin
Juillet
Août
Septembre
 Octobre
Novembre
Décembre
NEW !
La Cuisine selon Frédéric Anton, MOF, Chef du Pré Catelan***, Paris		  
Du 6
au 10
   
Du 26
au 30
Du 30/11
au 04/12
NEW !
Pascal Niau, MOF Pâtissier : apprendre à regarder autrement la gastronomie
        
Du 12
au 14*
   
       
Du 5
au 9
   
NEW !
La Cuisine de Jacques Barnachon, étoilé Michelin, lauréat du Gourmand Cookbook 2008
          
Du 17
au 19*
 
       
Du 13
au 15
   
NEW !
Coaching et préparation pour Grands Concours de cuisine, avec Jean-Marie Gautier, MOF, étoilé Michelin
        
Du 5
au 9
   
 
Du 20
au 24
 
Du 14
au 18
 
Du 23
au 27
Du 7
au 11
La Cuisine selon Joël Robuchon, MOF, Chef le plus étoilé au monde
Du 15
au 19
     
Du 12
au 16
Du 9
au 13
Du 14
au 18
CUISINE, CUISINE-TRAITEUR, BANQUETING
Jean-Bernard Fichepain • Philippe Girard • Christophe Mitray • Guy Coënon • Jean-Michel Bannwart, MOF
 
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre
Du 8
au 12
Du 6
au 10
Du 31/08
au 04/09
Du 19
au 23

Du 23
au 27

Du 14
au 18
Du 22
au 26
   
Du 28/09
au 02/10
Du 2
au 6
 
NEW !
Connaissance et applications des textures en cuisine, co-animé avec les scientifiques du CREA
      
Du 14
au 18
     
Les méthodes de régénération à l'assiette pour banquets et réceptions
        
Du 19
au 23
   
NEW !
La cuisine du marché : poissons de mer et d'eau douce
  
Du 27
au 31
Du 31/08
au 04/09
 
Du 16
au 20
 
NEW !
La cuisine du marché : les viandes et les volailles
Du 2
au 5
     

 
Du 9
au 13
Du 7
au 11
 
Du 15
au 17*
     
Du 23
au 27
 
NEW !
Maîtriser le travail du foie gras pour les fêtes de fin d’année
            
Du 14
au 16
Du 15
au 19
Du 27
au 31
 
Du 28/09
au 02/10
Du 2
au 6
  
 
Du 20
au 24
   
Du 26
au 30
 
Du 14
au 18
Du 29/06
au 03/07
 
Du 21
au 25
 
Du 30/11
au 4/12
 
Du 15
au 17*
     
Du 30/11
au 4/12
Du 29/06
au 03/07
 
Du 21
au 25
 
Du 9
au 13
 
TRAITEUR EN RÉCEPTION
Avec la complicité de Guy Krenzer, MOF, Executif Chef, et toute son équipe, bénéficiez de toute l’expertise traiteur de Lenôtre
 
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
 Novembre
Décembre
 
Du 20
au 24
   
Du 5
au 9
   
Maîtriser le service en réceptions
Du 2
au 5
   
En cours de programmation,
nous consulter
Cuisiner et animer en réceptions : back & front office
Du 2
au 4
   
En cours de programmation,
nous consulter
Organiser et coordonner une réception
En cours de programmation, nous consulter
MOF = Meilleur Ouvrier de France
* Formations spéciales DIF
N°de déclaration d'activité : 11 75 00189 78 - conseil et formation en entreprises, nous consulter.
Ce calendrier est succeptible d'être modifié, n'hésitez pas à nous contacter par :
Téléphone 33 (1) 30 81 46 34/35 - fax : 33 (1) 30 54 73 70 - E-mail : ecole@lenotre.fr